# Еврейский вкусный вопрос 2

Маргарита Атлас

ПРОДОЛЖАЕМ ЗНАКОМСТВО С ЕВРЕЙСКОЙ КУХНЕЙ.

Сегодня,друзья,я хочу познакомить вас с блюдом,которое традиционно является шабатным.Шабат-суббота.Известно,что

Всевышний сотворил мир за шесть дней и прекратил эту работу в седьмой день,навсегда освятив его.Соблюдение субботы-основа нашей религии.Для субботы покупаются вкусные продукты,накануне делается уборка,и все члены семьи должны принять участие в приготовлениях к субботе.

Так что же принято есть в субботу в еврейской семье? Это и кугл,и цимес и чолнт,мясо и рыбу.Вот одному из этих блюд мы и посвятим эту главу.


Что же такое КУГЛ (ИДИШ)? Паштида( иврит). Запеканки.

=========================================

Произнесла слово кугл и сразу ощутила этот блаженный запах,зажаристой картошки.Бабушка готовила кугл в высоком глиняном горшке и в печи.Перед подачей на стол бабуля переворачивала горшок на блюдо и ароматнейшая с дымком картофельная бабка сразу вызывала такое веселье и радость,все протягивали свои тарелки и ждали когда бабушка острым ножом отрезала треугольные куски и раскладывала их по тарелкам.


Итак, КУГЛ 1

========


1 кг.картофеля,1 луковица,1 большая морковь,1/4 ст муки,

( в варианте для евр. пасхи-кладется маца),1 ч.л.соли,2 яйца,3 ст.л. жира,немного перца.

Очищенные овощи натираем на мелкой терке или пропускаем через мясорубку,сбитые яйца и остальные продукты хорошо перемешайте,смазываем форму,выкладываем в нее массу и выпекаем на среднем огне час или больше,пока не подрумянится.

P.S. Сырую картошку можно заменить варенной. Но из сырой вкуснее. А как хрустит корочка!!!!!!


Кугл 2.

=======

Бурикес кугл. Свекальная запеканка.

======================================

Свекла-1,яйца-2-3,масло слив. 2-3 ст.л.,сахар 1 ч.л.,муки или мацы 3 ст.л.,перец,соль,сода.

Сварить всеулу в кожуре,очистить,натереть,добавить все остальные продукты,хорошо перемешать,выложить в смазанную маслом форму и выпекать. Готовую запеканкунемного остудить,выложить на блюдо и перед подачей на стол полить немного слив.маслом.


КУГЛ 3.ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА.

=========================


200 гр. нашинкованной капусты,4 мокови,1.5 стакана натертой брюквы,1.5 ст. натертой репы,0.5 литра молока,2 ст.л. муки ,4 ст.л. сл. масла,1 стакан чернослива,1 стакан изюма, 2 ст.л. сахара,2 ч.л.соли,корица.

Овощи припустите в небольшом кло-ве подсол.воды,откиньте на сито.

Подливка: Непрерывно размешивая разведите муку горячим молоком,проварите 10 мин.

Подготовленные овощи переложите в хорошо смазанную форму добавьте чернослив,изюм,посыпьте корицей и сахаром,залейте подливуой и запекайте.Перед подачей на стол сбрызните маслом.


ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С ЯБЛОКАМИ.

===================================

Этот кугл подойдет и к

празднику Шавуот,но об этом попозже.


250 гр. творога,4 яблока,2 РАЗДЕЛЕННЫХ яйца,4 ст.л. сахара,40 гр. толченых орехов,2 ст л. манки.

Творог протереть через сито перемешать с яичными Желтками,добавить манку,орехи.Перемешать.Чищенные яблоки натереть на крупной терке добавить сахар и немного лимонного сока.Отдельно взбить яичные белки. В творожную массу яблчную смесь и взбитые белки.Перемешать хорошо и выложить в смазанную маслом и посыпаннуютертыми сухарями форму и выпекать 40-50 мин.


Вообще в мире огромное количество запеканок вкусных и разнообразых, и нет смысла повторяться,но я веду здесь разговор о запеканках,гтовящихся в нашей семье.

Хочу дать рецепт еще одной Паштиды.


Запеканка из тертого картофеля с сыром.

=========================================


1 кг.картофеля,3-4 раздавленных зубчика чеснока,150 гр. тертого сыра,400гр сливок,50 гр.сл. масла. Натереть картошку на крупной терке,Смешать картофель,чеснок,сыр,сливки,добавить специи,переложить в смазанную маслом форму,сверху кусочек масла и выпекать где-то минут 50-час,до золотистой корочки.


Удачи вам и здоровья.Готовьте,фантазируйте и не принимайте каждый рецепт как аксиому. Нет под рукой чего-то меняйте. Радуйте своих близких новыми блюдами.