# Шкварки.

Ким Гарбуз

А вы любите шкварки?

Лева очень любил куриные шкварки.Его родная тетя Поля очень любила племянника, поэтому всегда угощала Леву его любимыми шкварками.Тетя Поля в последние годы своей жизни ( а умерла она 8 лет назад) жила в Сан Франциско. А до этого почти всю жизнь прожила в славном городе Одессе. В Одессе тетя Поля считалась непревзойденным специалистом по шкваркам. А все потому,что знала не только как эти самые шкварки приготовить, но и , а это главное , какой продукт выбрать.Жила тетя Поля с семьей недалеко от Нового Базара и, естественно, "ото- варивалась" там. Выбрать хорошую курицу - это тоже нужно уметь. Тетя Поля умела. Она не покупала синюшных " диетических" кур, поставляемых на рынок   птицефабриками,находящимися под Одессой: Коминтерновской, Кировской   Свердловской. Во первых , один их внешний вид любого мясоеда мог перевести в   вегетарианцы. Во вторых ,со слов Левы ( а он несколько лет работал инженером по монтажу и наладке оборудования на этих самых птицефабриках) знала, что более- менее съедобная продукция этих самых предприятий в Одессу не попадала, а то , что попадало в Одессу ... смотри выше! Полудохлые "одесситки" иногда лишались   своего префикса "полу" еще до встречи с электрическим " курорезом".Тетя Поля предпочитала покупать не уже убиенных птиц, а живых крестьянских , и с перьями. Она медленно обходила " птичьи" ряды, затем брала в руки приглянувшуюся ей птицу и дула в ту область птичьего тела, откуда обычно появляются яйцы, то есть в зад. Этим она определяла жирность птицы, а , значит ,и количество и качество и бульона и шкварок. Выбрав самую лучшую, по ее мнению курицу, тетя Поля несла ее резнику- шойхету, " мастерская" которого находилась тут же , на рынке. От резника-шойхета она несла уже кошерный товар домой для   дальнейшего производственного процесса.Дома тетя Поля приступала к действу-"готовке". Она тщательно разделывала полуфабрикат, отделяла жир, кожу и т. д. Из остова птицы варился целебный бульон,шейка фаршировалась( получалость так называемое "Ельзалы"), а большая часть жира выжаривалась на сковороде с луком перцем и какими то особыми травами, секретом которых тетя Поля ни с кем никогда не делилась.   Запах стоял такой, что соседки,не обладавшие тете Полиным дарованием по приготовлению шкварок( гривл на идыш), иногда тихо , а иногда и не очень тихо , завидовали. Автору этих строк тоже удалось попробовать "шкварки от тети Поли"    и он признает, что они по вкусу превосходят продукцию и его матери , которую    ( продукцию) он искренне считал образцом кулинарии и его супруги,которую автор объязан был считать образцом той же кулинарии.   Шло время. Умер муж тети Поли, труженник и прекрасный человек, дядя Сема.    Открылась калитка в " Железном Занавесе". Дети начали собираться в эммиграцию. Уехали. И тетя Поля с ними. Всей семьей обосновались в Сан Франциско.Дети, внуки устроились на работу, а тетя Поля попрежнему осталась    "на хозяйстве". Получая скромное пособие по возрасту от Американского Правительства, так называемое S.S.I., тетя Поля тоже вносила свою лепту в семейный бюджет. Жила она с дочерью и зятем. Одна внучка уже была замужем и жила отдельно, хотя и недалеко- в соседнем доме. Сын с семьей тоже поселился   неподалеку. На новом месте тетя Поля начала свое " открытие Америки" с супермаркетов и, в первую очередь с их " мясо- куриного отдела". С удивлением она узнала, что : а) птица в Америке дешевле чем говядина,баранина и даже свинина(которую,кстати, не употребляла еще в Одессе). в)жирные куры не в почете у американцев. Они предпочитают их " сине-диетический" вариант.   с) живые куры в супермаркетах отсутствуют напрочь.   Конечно, свежеубиенную курицу можно и здесь купить, но для этого необходимо ехать в специальные магазины.   А самое главное, она узнала, что никто из ее знакомых, как старых так и новых, не вытапливают куриный жир-"шкварки-гривл".   Тетя Поля остановила свой выбор на магазине,торговавшего кошерной и не такой уж тощей птицей. Приготовляя обеды для семьи тетя Поля физически не могла выбрасывать куринный жир, как это делали ее американские знакомые, и готовила свои знаменитые "шкварки". Замечания дочери и зятя тетя Поля игнорировала.   - Не хотите- не ешьте. Я вас не заставляю. А мне не мешайте.   Часть своей продукции она относила сыну и внучке. Те же, уже пресытившись шкварками и не желая обидеть мать и бабушку,потихоньку выбрасывали ее "приношения" в мусор. Даже внучкин кот Апполон, потерявший право на свою кличку в результате "злоупотребления" тетиполиными шкварками и которому теперь более походила кличка Моргунов, решительно отказался от них.    А бедная тетя Поля продолжала заливать в стеклянные банки этот самый перетопленный куриный жир. Все шкафчики на кухне были заставленны банками.   Часть их уже начала заполнять другие комнаты квартиры. Наконец, дочь и зять с помощью других членов семьи сумели убедить тетю Полю больше не заниматься   заготовкой шкварок. А, так как у тети Поли не хватало решимости выбросить уже заготовленное "богатство", то дочь постепенно и в отсутствие матери начала избавляться от него путем использования мусоропровода по назначению.   Тетя Поля, конечно, знала,куда деваются заготовленные ею банки, но решила молчать и, ради мира в семье, остановила "производство".   Но, несмотря на то ,что все соседи уже были презентованы ими, банок все равно оставалось много. И вот тете Поле повезло. Ее зять Вова собрался навестить своего брата в Нью Йорке. А так как в Нью Йорке еще не успели пресытиться ее продукцией, то тетя Поля решила осчастливить нью-йоркских родственников. А главное, в Нью Йорке жил ее любимый племянник Лева, который когда- то являлся чуть ли не самым главным и самым благодарным "потребителем". Шкварок. И нагрузила тетя Поля своего бедного зятя Вову 5-ю литровыми банками шкварок. По дороге в аэропорт, а вернее прямо за порогом квартиры, выбросил Вова 3 банки в мусоропровод. Остальные 2 совершили перелет в Нью Йорк. Тогда правила проверки багажа и ручной клади пассажиров были довольно либеральны и Вова доставил тетиполины подарки по назначению. Что стало с литровой банкой шкварок, переданных Вовиному брату , автор сведений не имеет и не будет заводить читателя в заблуждение. А вот что стало с подарком для Левы очень даже в курсе дела, так как Лева пригласил его (автора) на сабантуй. Выпил автор с Левой 750 грамм "Абсолюта" и закусили они хорошо. В том числе и тетиполиными шкварками. На второй день повторили, но уже шкварки не пользовались таким успехом. А когда через неделю Лева привез автору домой оставшиеся полбанки с целью употребить их как закуску,то закусывать этими самыми "шкварками" было уже невмоготу. Выпить то выпили, а закусили уже совсем другой снедью.Перестал   организм принимать такую жирную пищу. Если бы знала тетя Поля , что даже Лева- этот "пламенный" любитель ее фирменного блюда- выбросил оставшиеся полбанки в мусоропровод! Но она, к счастью, не знала и утешалась мыслью, что хоть племянник до сих пор в восторге от ее "Фирмы".