# Свинье - Товарищ!

Владимир А Кигель

СВИНЬЕ - ТОВАРИЩ!


Ой, сколько там той жизни осталось! Давайте не кокетничать, и не отнимать от 120-ти "вычитаемое", т.е. время прожития до сейчас.

И если и в самом деле задуматься, то - хрен его знает... Кто это сказал, не помню: все мы смертны, но главное - неожиданно...

Вот поэтому, пока не началось (или не кончилось?) я решил приготовить куробуту.

Ага, ага. Що це такэ? Не переживайте. Я тоже до сегодняшнего дня не знал.

Инфо:

Kurobuta (яп. 黒豚 - "чёрная свинья") - это мясо свиней породы Berkshire, выращенных с соблюдением строгих стандартов.

- Родом из Англии, но сделала себе имя в Японии.

- В Японии куробуту ценят так же, как Wagyu среди говядины.

- Главное отличие: интенсивная мраморность, сладковатый вкус, сочность и мягкость.

Ну, про Wagyu, надеюсь, Ваня-блогер с мясного ряда Привоза уже всем нарассказывал, так что не будем повторяться. А вот про Куробуту он вряд ли слыхивал.

И вот. Гуляя, заглянув по привычке в полюбившуюся "Мицию" - она же Mitsuwa - упал глазом на ма-аа-ленький пакетик с нежно улыбающейся мне отой самой куробуточкой, тонко нарезанной полосочками для готовки на Yakiniku (японческий гриль). Ну, до Якинуки у меня не дошли еще руки, а вот De Buyer углеродисто-стальной, по причине очччень равномерного нагрева, для этой цели весьма и весьма. Ибо Kurobuta - это не просто японо-английская, хоть и черная, свинина, а деликатесный продукт, который требует минимального вмешательства, чтобы раскрылся натуральный вкус.

Самый уместный способ для щёк (jowl), - это именно то, что я купил: быстро, на горячей сковороде, с минимальными добавками, но в идеальном сопровождении.

В смысле? О! Покупаем упаковочку шизо. Ха-ха, не психо. Это красивенькие зелененькие листики с любопытным запахом-вкусом, которые японцы обычно употребляют с сашими ( про это спросите у Любы из рыбного ряда).

Но к щечкам- в качестве аккомпанемента - весьма сопроводительно.

Дайкон - практически редька - но наструганный а-ля спагетти, прижатый к сеточке для сокоотделения до состояния минимальной сухости.

Кимчи - опять-таки родственница базарной квашенной капусты, но острее и вонючее.

Chives, зеленый лучок практически, мелко нарубленый для хрумча.

Рис. Немножко. Всё?

Счас. Разбежались. Это ж вам не шницель рубленый натуральный, до боли въевшийся в печень и память сссрную.

Теперь надо соус, чтоб куда макать было. Называется Тарэ. Что туда?

Мирин (сладенькое сливовое вино), саке (слабенький самогон) и сахар - на средний огонь и помешивать до растворения сахара (~2-3 мин). Добавить чеснок и имбирный сок, варить ещё 1 минуту на слабом огне. Не кипятить сильно - иначе запах чеснока станет резким. Снять с огня, добавить кунжутное масло, по желанию - жареный кунжут. Остудить.

Ну,теперь всё?

ТерпИте. Я же терпел.

На раскаленный дебуерчик, пинцетиком, по одной полосочке, 20-30 секунд с каждой стороны, чтобы корочкой прихватилось. Снаружи корочка - а внутри мякенько, мякенько - придавил языком - и тает... Мясо во рту, душа в теле... Но что-то я забежал вперед, не выдержал.

Теперь на стол подается конструктор - смотри картинку.

Снизу листик и всякие всякости, поверх - полоска щечки и чайная ложечка соуса.

Завернул - и в рот. А куда ж еще?

Можно рюмочкой саке догнаться. А можно с неё начать.

Ну, тут я вам не советчик.

А вкусить куробуточку - советую.


Владик,

7/30/2025