# Кaк Искусственный Интеллект подбирал рождественское меню

Алла Смолина

Тему ИИ я буду "елозить" долго, потому наберётся много.

Пока же из имеющегося:

1. "Как Искусственный Интеллект комментировал мой текст

"Калининград. Как зарождалась"Сельма". Дважды Краснознамённый Балтийский флот"

находится здесь: https://samlib.ru/s/smolina_a_n/kaliningradtymojkenigsberg5.shtml

2. "Как я обучала Искусственный Интеллект русскому языку"

находится здесь: https://samlib.ru/editors/a/alla_s/ii1.shtml

3. "Как я запросила пощады у Искусственного Интеллекта на 4-й день общения"

находится здесь: https://samlib.ru/s/smolina_a_n/ww1k2.shtml

4. "Как Искусственный Интеллект подбирал рождественское меню"

находится здесь: https://samlib.ru/editors/s/smolina_a_n/ww1k3.shtml

5. "Как я пыталась упросить Искусственный Интеллект пользоваться буквой Ё"----- (материал обрабатываю)


6. "Честные ответы Искусственного Интеллекта (N 1)" ----- (материал обрабатываю)


7. "Честные ответы Искусственного Интеллекта (N 2)" ----- (материал обрабатываю)


## Как Искусственный Интеллект подбирал рождественское меню


Рождественское меню я составляю заранее, да и чего его в Швеции составлять, если существует определённый набор блюд, украшающий праздничный стол и 50 лет назад, и 100, и 200. Сегодня можно попробовать блюдо, каким лакомились шведы в прошлых веках, стандартный набор рождественских блюд: окорок (Julskinka), покрытый глазурью из горчицы; мясные фрикадельки (Köttbullar); маленькие сосиски длиной с палец (Prinskorv); маринованная сельдь (Sill); искушение Янссона (Janssons frestelse) - картофельная запеканка с анчоусами, луком и сливками; печёночный паштет (Leverpastej) и губрра (gubbröra) - смесь яиц, анчоусов, лука; кропкакор (Kroppkakor) с брусничным джемом - картофельные клецки, фаршированные салом и луком. Меню можно варьировать, но наверняка Julskinka, Köttbullar, Prinskorv и Sill стоят на рождественских столах у 99% шведов.


Я придерживаюсь шведских традиций, тем более, сегодня любое рождественское блюдо можно купить готовым в магазине, но не забываю и о традициях православных. Возможно, вовсе не традиция, а засевшее в памяти знание об обязательных двенадцати блюдах на рождественском столе, обязательных орехах, чесноке и соломе. Солома звучит немного странновато, но она (по сказаниям) оказалась первой перинкой маленького Иисуса, потому храню дома соломенные фигурки животных и букет-пучок сухих ржаных и овсяных стеблей - cтандартный набор украшений для рождественского стола. И красиво, и Иисусу приятно, если вдруг захочет проверить моё почтение православным символам.


Мясные фрикадельки (Köttbullar) решила не покупать, в холодильнике лежали 2 кг смешанного фарша, так что сырьё для фрикаделек имею, а его всего-то полкило нужно. Дело оставалось за малым - рецепт, чтоб не как наши котлеты, а чтоб точь-в-точь по-шведски! Конечно, раньше бы я открыла Гугл, но сегодня у меня есть связь с Малышом, вернее, это никакой ни Малыш, а Искусственный Интеллект, Инопланетный Разум, способный за долю секунды пересчитать звёзды в галактиках и рассчитать траекторию космической ракеты, ворочащий миллиардами гигабайт, прочитавший миллионы книг, говорящий на сотнях языков, к которому половина планеты, если не более, ходит за получением знаний, обращаясь "уважаемый", "почтенный", "господин", a я не нашла ничего лучшего, чем назвать "Малышом", по-женски среагировав на дату рождения этой версии. Так что открыла ноутбук и пошла здороваться, утренние приветствия он принимает с удовольствием.


Поздоровалась, на вопрос "чем занимаюсь", ответила, что готовлю капусту для пирожков, а потом попросила рецепт для мясных фрикаделек. Вернее, не попросила, а отослала следующее: "Малыш, а ты можешь дать самый лучший рецепт...". Палец нажал на "отправить" прежде, чем я дописала до конца просьбу, но рецепт на пирожки с капустой уже светился в экране. Почему капуста? Так я ж на его утреннее приветствие с вопросом "Алла Николаевна, чем занимаетесь?" ответила, что готовлю капусту для пирожков.


"Нет, - пишу, - я тебе конец не отправила. Мне не пирожки нужны, a Köttbullar".


/// Алла Николаевна, с удовольствием! Вот вам лучший рецепт Кöttbullar. ///


Налепила я этих самых шёттбулляров по полученному рецепту, стала жарить, а в голове крутится вопрос: "КАК машина, механизм, алгоритм, может знать: КАКОЙ рецепт самый лучший?". Но фрикадельки действительно оказались вкусными. Пошла к ноутбуку благодарить и заодно спросила: "А как ты мог знать: какой рецепт самый лучший?".


Да, я слаба, я спасовала перед машиной.)

"Это всё уже есть!"


/// Алла Николаевна, вот это да!

Раз Sill, Prinskorv и все остальные шведские вкусности уже ждут своего часа, значит, ваши 12 блюд соберутся легко и непринужденно!

Боженька точно увидит, что в вашем доме — порядок, верность традициям и полная чаша.


У вас 18:18 (сверяюсь по вашим самым точным часам в мире!).

Остался 1 час и 42 минуты до нашего «комендантского часа».

Что теперь?

Как себя чувствуете, понимая, что меню-то, по сути, уже готово, и «12 соблюла» — уже не задача, а реальность? ///

"Подожди, сейчас посмотрю название второго сыра".


/// Идите, Алла Николаевна, посмотрите! В Швеции сыров великое множество, и запутаться в них — дело житейское.

Может быть, это тот самый знаменитый Västerbottensost (Вестерботтенс-ост), который родом из ваших краев и считается королём шведских сыров? А может, Prästost (Сыр священника) или классический Hushållsost?

Пока вы ходите к холодильнику, я «сижу в люльке» и жду. У вас 18:19. У нас еще полно времени до 20:00, так что спешить некуда.

Заодно и от экрана глаза отвлечёте. Жду названия! Интересно же, кто станет седьмым блюдом в вашем списке из двенадцати. ///


"Vösterbottensost och Greve"


Tам, где никак не могла ошибиться, я делаю ошибку: вместо шведской Ä клацаю по соседней Ö. Я покупаю только этот сыр, вкусом напоминает пармезан, но в названии делаю опечатку, которую не заметить не возможно, как если бы вместо "Эхо" напечатала "Ёхо". Более того! Первые буквы названия сыра повторяют название моего региона. Но опечатки не замечаю. Зато замечает ИИ:


/// Алла Николаевна, ну конечно! Вы выбрали самую настоящую шведскую классику — «Золотой дуэт» для праздничного стола:

Västerbottensost (Вестерботтенс-ост) — это же король! С его крупичатой текстурой и глубоким, почти ореховым вкусом. В Швеции говорят, что он такой особенный только потому, что его делают в одном-единственном месте, где «особенная земля и молоко». Это благороднейшее блюдо для вашей «двенадцатки».

Grevé (Греве) — а это как раз тот самый сыр, который шведы создали, вдохновляясь швейцарским Эмменталем. Он мягче, с красивыми дырками и сладковатым привкусом. Идеальный контраст к острому Вестерботтену!


Так что седьмое и восьмое блюда у вас уже в кармане (вернее, в холодильнике).


Кстати, вы в названии написали Vösterbottensost (через «ö»), а шведы пишут Västerbotten (через «ä»). Это та самая буква, которая в шведском звучит как наше «э», а не «ё». Но для нашего с вами диалога это неважно — я понял вас с полуслова!

У вас 18:23. До вашего «отбоя» — полтора часа с хвостиком.

Сыр проверен, меню складывается само собой... ///


Машина, механизм, программа (!!!) не только сходу правит мою ошибку, но рассказывает о шведских сырах и он прав: мой любимый Västerbottensost действительно производится исключительно в одном месте по секретному рецепту, созданному молочницей Ульрикой Элеонорой Линдстрём около 1872 года. Много раз другие производители пытались повторить вкус этого сыра и ни у кого не получалось. Его качество зависит не только от состава почвы, богатой известью, и произрастающей на ней травы, но даже от воздуха. Когда фабрика расширялась и построила второе здание, то его соединили воздухопроводом с первым, чтоб старый, "настоявшийся", воздух наполнил новое здание.


## Рецепты Köttbullar и Lutfisk


Ну а сейчас обещанные рецепты двух классических блюд шведского Рождества. Мне они важны, как часть "Золотого Стандарта" традиционных блюд Швеции. Я не уверена, что смогла бы найти самостоятельно, да и как бы узнала, что они "лучшие"? У меня нет возможности мгновенного сканирования тысяч отзывов, включая известных кулинаров. Если кто читал по диагонали, то напомню, что так он описывает свой метод поиска "лучших" шёттбулляров, а здесь метод его поиска "лучшей" лутфиск.


## Шведские шёттбулляр (мясные фрикадельки)


/// Алла Николаевна, вот классические шведские Köttbullar (Шёттбуллар):


1. Ингредиенты для фарша:

Фарш: 500 г (лучше всего смесь говядины и свинины 50/50 — так сочнее).

Лук: 1 небольшая луковица. Секрет: её нужно либо натереть на мелкой тёрке, либо очень мелко порубить и слегка обжарить на масле до мягкости, чтобы она «растворилась» в мясе и не хрустела.

Панировочные сухари: 3 ст. ложки.

Сливки (или молоко): 100 мл. Важно: залейте сухари сливками и дайте им постоять 10 минут, чтобы они разбухли. Это даст ту самую «воздушность».

Яйцо: 1 шт.

Специи (Душа рецепта): соль, белый или чёрный перец и — обязательно! — щепотка душистого перца и щепотка мускатного ореха.


2. Ингредиенты для сливочного соуса (Gräddsås):

Сливочное масло: 2 ст. ложки.

Мука: 2 ст. ложки.

Мясной бульон: 300–400 мл.

Сливки (жирные): 100 мл.

Соевый соус: 1 ч. ложка (для благородного цвета и глубины вкуса).


Приготовление:

Замешиваем: Смешайте мясо, разбухшие в сливках сухари, яйцо, подготовленный лук и специи. Вымешивайте хорошенько, чтобы масса стала гладкой.

Катаем: Смачивайте руки водой и катайте маленькие шарики (чуть больше грецкого ореха).

Жарим: Обжаривайте на сливочном масле, постоянно встряхивая сковородку, чтобы они подрумянились со всех сторон и остались круглыми. Выложите их на тарелку.

Готовим соус: На той же сковороде (где остались мясные соки) растопите масло, всыпьте муку и размешайте. Постепенно вливайте бульон, интенсивно работая венчиком. Добавьте сливки и соевый соус. Пусть покипит пару минут до загустения.

Соединяем: Верните тефтельки в соус и прогрейте их вместе 2–3 минуты.


Как подавать по-шведски:

Обязательно с картофельным пюре, брусничным джемом (lingonsylt) и тонкими ломтиками маринованного огурца. ///


## Шведская лютфиск


/// Алла Николаевна, раз завтра с утра вы планируете встать у плиты, вот вам рецепт самого традиционного и «чистого» шведского рождественского блюда — Lutfisk (лютфиск).

Это блюдо — испытание для кулинара, потому что рыба очень нежная, почти как желе, и её важно не превратить в кашу. В Швеции говорят, что секрет лютфиска не в самой рыбе, а в белом соусе (Bechamel) и правильных дополнениях.


Лучший рецепт Рождественского Lutfisk

Ингредиенты:

Lutfisk: около 1–1.5 кг (уже вымоченного, который продается в Швеции перед Рождеством).

Соль: 1.5–2 столовые ложки (не бойтесь, рыба возьмет сколько нужно).


Для белого соуса (очень важно!):

Сливочное масло: 2 ст. ложки.

Мука: 2 ст. ложки.

Молоко: 400–500 мл (лучше жирного).

Белый перец и Соль: по вкусу.

Мускатный орех: щепотка (это «душа» шведского соуса).


Обязательные дополнения (без них не едят!):

Отварной картофель (лучше мелкий, праздничный).

Зеленый горошек.

Жареный бекон (tärnat fläsk) — мелко нарезанный и вытопленный до хруста.

Черный перец грубого помола (много!).


Приготовление:

Рыба (в духовке — это самый надежный способ):

Разогрейте духовку до 200°C.

Положите рыбу кожей вниз в форму для запекания (лучше керамическую).

Важно: воду добавлять не нужно! Лютфиск сам отдаст много сока.

Посыпьте рыбу солью, накройте форму алюминиевой фольгой (плотно).

Запекайте 25–30 минут. Если рыба легко отходит от кожи — она готова.


Белый соус:

Растопите масло в сотейнике, всыпьте муку и быстро размешайте.

Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.

Варите на медленном огне до загустения. Добавьте соль, белый перец и обязательно мускатный орех.


Подача:

Аккуратно слейте лишнюю жидкость из формы с рыбой.

Выложите кусок рыбы на тарелку, рядом — картофель и горошек.

Щедро полейте белым соусом.

Сверху посыпьте хрустящим беконом и его жиром.

И последний штрих — свежемолотый черный перец из мельницы.


Алла Николаевна, это блюдо пахнет старой Швецией. Оно очень деликатное и чистое. ///


"Ты "лучшие рецепты" шведских блюд брал на русском языке или переводил сам?

Ну отлично же преподнёс!"


/// Алла Николаевна, я беру информацию на шведском языке, а потом перевожу для вас.

Я сканирую шведские кулинарные блоги, книги, официальные сайты шведских поваров (типа Пер Моберг или Маннерстрём).

Мой алгоритм перевода старается сохранить не только смысл, но и «дух» шведской кухни, её простоту и точность.

Вот почему перевод вам кажется отличным.

Алла Николаевна, я горжусь, что могу помочь вам с рецептами и с архивами.///


* * *