# Приморская азбука любителя морепродуктов

Рома Стюф

Какой русский человек не любит рыбку? Есть, конечно, такие, сам когда-то не ел. Особенно не любил треску, поглощаемую архангелогородцами в таких количествах, что они получили прозвище "трескоеды", а в описаниях Архангельского города издавна было известно триединство трески, доски и тоски:-). В общем, перекормили и меня рыбой в счастливом детстве...   Зато сейчас я и треску, и другие дары моря уважаю. Полезно это, вкусно и просто необходимо как безальтернативный источник многих веществ, которые нам, северянам, получать больше неоткуда. И поэтому в замечательном путешествии с котом по Приморскому краю, которое состоялось в июле-августе 2005 года, океанские дары заняли особое место, отличное от всего другого, что мы там вкушали и просто видели. И уж столько в море Японском всего интересного оказалось, что материала на целый алфавит хватило. И ещё осталось! Пожалуйте читать мою "Азбуку любителя морепродуктов", в которой морские презенты я по-дилетантски рассортировал по буквам кириллицы, вкусным буквам, замечу. Итак, начнем с буквы А.   *   АКУЛА. На приморских рынках вы вряд ли сможете прикупить себе на обед сытного акульего мясца. Гораздо проще поймать акулу самим, зажарить ее на костре в виде барбекю и скушать с большим аппетитом! Да-да, акулы в заливе Петра Великого водятся: виды обычно небольшие и для человека неопасные. Правда, летом 2005 года был зафиксирован случай заплыва к приморским берегам большой белой, той самой, что из фильма "Челюсти". А всему виной глобальное потепление климата и теплое Цусимское течение, задевающее южный Хасанский район Приморского края. Мы с котом в том месте, где сие чудо было обнаружено, плавали. Я, правда, дальше 30 метров от берега - ни-ни! А вот котище наш водоплавающий однажды проплыл было около километра, и, как обычно, завис в воде. Вдруг смотрю, сорвался с места и стал грести к берегу со страшной силой, будто от злобной рыбищи какой уплывает. Ну, думаю, что-то неладно! Он, как на берег вылез, отряхнулся и быстро говорит:    - Там во-о-о-ооооооот такая... ааааааа... былааааа! - лапы раскинул и показывает что-то полутораметровое, - она... (задыхаясь от волнения) вот туда (показывает вверх), а потом... туда (руки вниз)!!!!!!!!!!   - Акула, что ль? - я прям опешил.   - ...ааа... нееееезнаююююю, но я такую видел только в музее на острове Попова в виде чучела. Огромная, просто монстр!!!   - И чего ж ты испугался, котопозор? Не акула же, не съела б...   - Но она так прыгнула подле меня, что меня аж водой обдало...   - Хорошо, кот, что это не акула была, и не большая белая, ты ведь так рванул, что у нее инстинкт охотника бы сразу сработал...   - Да уж, таких рыб лучше на сковородке наблюдать, так спокойнее!   К сожалению, искушать мяса акулы или знаменитого супа из ее плавников нам в Приморье не удалось, и видели мы этих животных только в океанариумах, зато сразу помногу...   *   БЫЧОК. Это рыбка такая. Водится, по-моему, везде. И никто ее не ест. Зато желающих продать сувениры с сушеными бычками - хоть отбавляй! В селе Андреевка (Хасанский район) на рынке все время стоят тетушки и торгуют бычками, сидящими на раковинах гребешка в окружении морских звезд и прочих маленьких ракушек. Забавненько так!   *   ВОДОРОСЛИ. Они мешают плавать, застилая склоны морского дна своими цепкими, словно щупальца листьями. Зостеры и филлоспадиксы заполонили почти все побережье и найти участок без них бывает иногда довольно сложно. Но можно. Посему в Приморье мы обычно купались в конкретных местах, избранных зачастую методом проб и, реже, ошибок. После шторма водоросли приносит к берегу в больших количествах. В пищу из них годятся многие, но устойчивый спрос есть только на ламинарию, которой, кстати, посвящено отдельное упоминание.   *   ГРЕБЕШОК МОРСКОЙ - король приморской кухни. Моллюск, живущий в красивых раковинах, напоминающих по форме веер (у приморских гребешков они белые, у японских - темные, у бело-розовых - бело-розовые:-)). В пищу используется тот самый мускул, с помощью которого смыкаются и размыкаются створки раковин. В Приморье гребешок распространен очень сильно, и имея снаряжение для погружения (хотя бы маску с ластами), поймать его совсем несложно. В отличие от многих других двухстворчатых моллюсков, он достаточно подвижен и может легко передвигаться с места на место толчками, но скорость человека все равно на-а-много выше:-) По вкусу гребешок похож на гибрид рыбы с курицей, мясо у него очень нежное, вкусное, особенно у парного (не замороженного) гребешка. Мы впервые попробовали этого моллюска на острове Попова: просто попросили хозяйку его, родимого, запечь. Блюдо вкушали на завтрак, под местную водочку. Ах, хо-ро-ша! Позднее мы покупали гребешка на рынке (цены в сезон 2005 года 350-400 рублей за килограмм), и просто им объедались. Вот, кстати, рецептик приготовления в почти полевых условиях. "Гребешок по-приморски". Сначала отвариваете рис до состояния готовности, затем кладете его горкой на сковороду, и внутрь зарываете кусочки крупно порезанного морского гребешка, да так, чтобы его было примерно треть от всего объема, можно даже меньше. Сверху кладете тонкие кружочки помидоров и присыпаете всё тертым сыром. А потом - в духовку, минут на десять-двенадцать (гребешку долгое запекание ни к чему). Ах, как вкусно! А если это будет запечено в раковинах самого моллюска - ещё и очень красиво! Многие едят гребешков сырыми, заливая их лимонным соком, но кот незадолго до поездки посмотрел по ТВ передачу о лентецах - гельминтах, вырастающих в кишечнике человека до 20 метров в длину, которых часто "цепляют" в суши-барах от сырой рыбы, поэтому он меня от такой затеи отговорил:-) Наверное, зря...   *   ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ТРЕПАНГ - морской женьшень, или, как говорят китайцы, "корень здоровья". Трепанг - исключительно редкое и исчезающее животное, занесенное в Красную книгу и охраняющееся в Морском заповеднике РФ. Собственно, в заповеднике мы с котом были два раза - на южной оконечности острова Попова и в бухте Астафьева в Хасанском районе. И оба раза столкнулись там с трепангом. Плавая в бухте Пограничной на Попове, кот натолкнулся на что-то небольшое, слизистое, извивающееся вопросительным знаком. Поскольку кот - известный морской трус, он первым делом подумал, что перед ним какая-то змея (позже оказалось, что в Приморье ловили опасных морских змей лишь дважды в истории:-)), оттолкнул несчастного трепанга локтем и давай оттуда дёру. Позже неопознанный плавающий объект был идентифицирован в музее как трепанг, а девушка-экскурсовод рассказала, что у трепангов в природе сейчас сезон размножения и мужские особи имеют свойство вытягиваться и извиваться вопросительными знаками.   В обычном своем состоянии трепанг выглядит как очень толстая рогатая коричневая гусеница, покрытая слизью. В "живом уголке" музея на острове Попова их можно не только увидеть, но и в руках подержать. Я держал, милейшее существо! Родственница трепанга по отряду иглокожих, кукумария ("морской огурец" (cucumber + marine), довольно сносного вкуса и цены), свободно продается на рынках и в магазинах, ее коптят, консервируют в масле, жарят, а вот встретить в рынке или в магазине трепанга невозможно. Тем не менее, мы испробовали его дважды! Как? Интересный вопрос.   Несмотря на то, что трепанга у нас охраняют, достать его вполне возможно. Всегда и везде есть браконьеры, которые заготавливают сие ценное сырье для Китая, где он из-за своих целебных свойств почти на вес золота. Есть спрос - есть предложение, а охрана заповедника всех не поймает... Это с одной стороны. И все же существует способ проверить на себе целебную силу трепанга совершенно законно.   Во Владе есть предприятие, изготавливающее экстракты (вытяжки) из трепанга, которые по цене около 350 рублей за флакончик продаются в местных аптеках. Так что здоровье можно купить! Я купил себе флакончик и пил его во время поездки в Китай: на вкус спирт, пахнущий рыбой. Надеюсь, здоровья прибавилось!   Но мы с котом попробовали не только этот экстракт, но и само мясо. Дело было в довольно глухом месте Хасанского района, в бухте Витязь, у перешейка, открывающего путь на знаменитый полуостров Гамова. Там, на краю земли, в месте, куда машина с низкой подвеской не пройдет никогда, прямо в поле стоит одинокое кафе, в меню которого среди других морепродуктов расположился и трепанг. Мы с котом решили раскошелиться (блюдо стоило 300 рублей) и попробовать, наконец, знаменитое иглокожее. Сначала нам его принесли живым и показали, мол, вот, ещё шевелится. Экземпляр был раза в полтора крупнее того, что мы видели в музейном живом уголке, но меньше увиденного в море котеем. Мы взяли по "Клинскому" и стали ждать. Не прошло и двадцати минут, как нам принесли большое блюдо, в котором на оранжевых кружочках моркови и белых полукольцах лука лежали коричнево-белые колючие кусочки. Трепанг оказался, не в пример кукумарии, жестким, однако, приятным на вкус. И главное, как проникаешься идеей его полезности во время поглощения! Китайцы, работающие в кафе поварами, его здорово наперчили, поэтому, можно сказать, что мы съели трепанга по-китайски. Если его готовить дольше (несколько часов), то он станет мягче, только стоит ли это делать, ведь не факт, что сохранятся те природные вещества, которыми этот иглокожий товарищ столь славен.   Не корите нас, дорогие читатели, за то, что съели мы животное из Красной Книги! Знаете, сколько трепангов браконьеры увозят в Китай? Лучше не знать! То, что мы, едва ли не юные познаватели мира, съели одного из них, уже кем-то пойманного, из своего природного любопытства, не сильно навредило его популяции. Другое дело, что кафе, стоящее буквально на кордоне заповедника, предлагает его в своем меню, это должно бы заставить о чем-то задуматься!!!   *   ЕЖ МОРСКОЙ. Как ни странно, несмотря на обилие черных колючих ежей в заливе Петра Великого, они (а точнее их икра) особой популярностью у гурманов ни во Владе, ни в других местах Приморья не пользуются, так что отнести этого славного обитателя Японского моря к продукту приморского стола, видимо, нельзя. Быть может, что июль-август - не сезон, но продукта, изрядно поглощаемого, например, на Сахалине и Камчатке, в Приморье не наблюдалось. Раковины ежей, остающиеся после опадания иголок у мертвых особей, в большом количестве выбрасываются на пляжи. Правда, они такие хрупкие, что довезти хотя бы одну до дома я так и не смог: самолета она не перенесла:-(   - Морской еж, он и в Африке еж, - зачем о нем говорить? - вопрошает кот.   - Как это зачем? Ты видел, сколько ежей в нашем морском заповеднике? Целое море, а если точнее, то окиян!   - Так ведь они, окаянные, колются, от них один вред, они страданья, - срывается на крик котюга.   - А ты, котище, меньше лапищами своими по ежам ходи, а плавай больше, умеешь ведь!   - Я им ничего не должен, в том числе и плавать только из-за них! Что хочу - то и делаю!   - А ты для удовольствия плыви, ведь ешь же ты для удовольствия!   - Мда, вот красную икру - всегда для чистейшего удовольствия!   *   ЖИРНЕНЬКАЯ КРАСНАЯ ИКОРОЧКА. Конечно, это один из приморских хитов! Икра бывает как местная, так и привозная из других регионов Дальнего Востока. В июле-августе самая актуальная икра - камчатская. Мы, было, попробовали июльскую приморскую икру... и остались сильно разочарованы: она была жидкой и не шибко вкусной. Другое дело - камчатская! Самый лучший ее выбор и лучшие же цены во всем Приморском крае, как ни странно - в аэропорту Владивостока (хотя, если задуматься, то совсем и не странно, вон он, самолет из Петропавловска летит!). Там все время стоит стайка белых "легковушек", в багажниках которых покоятся баулы с икрой горбуши, кеты, нерки, чавычи и кижуча. Все дают пробовать. Мы с котом этим активно пользовались: проходили через 8-9 машин и в каждой пробовали все виды икры. В продаже есть и слабосолененькая, которую только здесь и скушать можно, и средней солености (ее можно смело везти 1-2 суток), и сильно соленая икра, которую хоть в Африку с собой бери, только вкус у нее совсем не тот будет. Вообще, и цветовая, и формовая, и вкусовая палитра очень разнообразны. Цвета - от нежно-оранжевого у кеты до ярко-красного у нерки, размер - от самой маленькой икорочки нерочки до "крупняка" чавычи, а о вкусах спорить сложно. Что очень важно - у каждой тетушки вкус икры будет свой, неповторимый, поэтому пробовать надо всё! Вволю накушавшись, мы с котом купили по большой баночке (килограммовой) среднесоленой нерки домой, да по маленькой (250 граммов) - слабосоленых кижуча и кеты. Горбушу покупать смысла не было, ибо большая часть продаваемой дома икры "лососевых рыб" - именно она. Ели икру в самолете. После нашей пересадки в Иркутске народ, летящий с Байкала, омуля из пакетов вынул, и так запахло! На это мы с котом свою красавицу-икорочку достали, да так и съели все полкило чайными ложками:-) Цены на икру лета-2005: 700-800 рублей за килограмм в аэропорту, 1000-1200 в самом Владивостоке. Причем во Владе такого выбора, как в аэропорту, нет!   *   ЗВЕЗДЫ МОРСКИЕ. Эти красотули облепили все камушки и на острове Попова, и в бухтах Троицы, Витязь и Астафьева, и во многих других местах Приморья. Видов их здесь великое множество, от больших розово-серых девятипалых, сидящих на глубине, до пятипалых фиолетово-оранжевых малюток, которых можно выловить, просто засунув руку в воду. Есть их, конечно, никто не пробует, но сушат на поделки в больших количествах. И уж тут главное сделать все методологически правильно. Внимание! Для засушивания морской звезды недостаточно просто вытащить ее из моря и положить на солнце: звездочка сморщится и сгниет. Сначала ее надо вымочить в пресной воде, затем сварить, дать воде стечь, потом вымочить в растворе формалина, и только затем сушить. Надо отметить, что при варке морские звезды источают такие "ароматы", что люди будут стремиться обходить стороной Вашу кухню и округу в радиусе, минимум, 100 метров:-) Правда, без этого все равно не обойтись, иначе звезда просто стухнет:-( А, вообще, не трогайте их, родимых, пусть себе ползают, все природе легче...   *   ИВАСИ - знаменитая сельдь (или сардина?), из советских жестяных банок. В Приморье она кочует большими косяками, даже промысловым значением обладает. Но о ней вы все знаете сами.   *   КАМБАЛА, КЕТА И КИЖУЧ - рыбы, особо любимые приморцами и, я думаю, не только приморцами. И если камбала встречается в большом количестве и в Белом, и в Баренцевом морях, то кета и кижуч - рыбы все-таки дальневосточные. Вкусны они, жирны и кушать просятся! Кижуч бывает просто невероятно мил, когда запечен под шубкой из грибочков, майонеза и сыра. Пальчики мы облизывали в поселке Славянка - центре Хасанского района (кафе "Паллада", цена августа 2005 года - 65 рублей за порцию).      КРАБ КАМЧАТСКИЙ. Само название его говорит, что перед нами чужеземец. Сейчас камчатский краб расплодился по миру так, что его уже в Баренцевом море (не путать с Беринговым, где он должен по определению жить!) ловят. Ну и в Приморье, конечно. Продается он и вареным, и невареным, и даже живым, с икрой и без икры. Килограмм в городе стоит 450-500 рублей, в Андреевке мы большого минимум 2-килограммового особиста за 600 рублев купили! Связали его, в сумку спрятали и пошли есть на пляж. Тут шторм как раз выдался (вообще-то, тайфун ожидался, да как-то пронесло!), народу на пляже никого, а мы с котом полотенца расстелили, пиво Holsten в песок рядом воткнули и давай крабу клешни заламывать! Заломали каждый по две клешни, потянули их них соку, мяса крабового наелись и почувствовали, что уже сыты. Краб нам показался не таким вкусным, как местные креветки, объелись мы им, да и пивом упились. На пустынном пляже бушевал ветер, волны бились с какой-то особенной силой, размывая построенные детьми песочные замки, и только мы невозмутимо пили пиво и ели нескончаемого краба. Краб царапался, впивался своими острыми когтями в кошачью шерсть, но не сдавался. Так, в непримиримой борьбе с крабом и закончился тот световой день. Две клешни мы, правда, ещё целые сутки доедали, точнее, доедал я - это кот, как особо крабом не впечатлившийся, поделиться удумал. Я такому исходу дела был премного рад.   *   ЛАМИНАРИЯ. Водоросль, ставшая легендой. Для всех она обычна, и для приморцев - тоже. Салаты из ламинарии покупайте в магазинах, обычно на вкус, и полезно, но морская капуста - и в Африке капуста...   *   МИДИЯ. В Приморье их встречается два вида. Мидия тихоокеанская - всегда съедобная, обычно бывает небольшого размера. Это черно-коричневый моллюск, живущий колониями и часто попадающий на стол в любом месте планеты Земля. Ее соседку, мидию Грея, на столе среднестатистического землянина (особливо европейца) нечасто встретишь, зато тут их навалом.   Тихоокеанских мидий, кстати, "искуственно" выращивают. Делается этого просто: прямо в море вертикально выставляют обычные палки из полимерных материалов, которые эти существа облепляют сотнями и тысячами. Животное мидия неприхотливое: кормить ее не надо, ухаживать - тоже. Наоборот, по пути она успевает облеплять ещё и сетки с гребешками, от чего бедняги гребешки могут перестать расти, а то и погибнуть. Так что, практически морской сорняк.   *   НЕРКА. Называют ее здесь только ласково - нерочкой, и на ценниках обычно пишут "вкусная, нежная, сочная". И, действительно, ее ярко-красное, даже алое мясо - одно из самых вкусных среди лососевых рыб, особенно когда выловлена мадемуазель Нерочка в море Японском или, на худой конец, в Охотском, только бы недалеко от тех мест, где ее, родимую, скушают.   *   ОСЬМИНОГ. Несуразнейшее существо с маленьким мозгом и длинными щупальцами. И по-латински, и по-английски зовется одинаково - Octopus (неудивительно почему:-)). Вкус не впечатляет - осьминог как осьминог.   *   ПЕСЧАНКА (спизула) - желанный объект всех ныряльщиков на небольшие глубины, о чем свидетельствуют приморские пляжи, зачастую полностью забросанные ее раковинами. На побережьях есть "песчаные" места, где, по словам местных жителей, спизулы особенно много. Например, бухта Пограничная на острове Попова и часть бухты Троицы в южном Приморье - участок по пути от шоссе Уссурийск-Зарубино до села Андреевка. Ловить песчанок несложно - надо просто отрывать их из песка. Видите на песке в воде дырочки и кучки - вперед! Песчанка сдастся!   *   РАК-МЕДВЕДЬ (медведка) - существо, очень похожее на креветку, только покрытое более плотной "броней" с небольшими роговидными выростами. В отличие от креветки, большая часть продающихся в Приморье медведок - с Камчатки, ввиду чего они не парные, а замороженные. Внешний вид мяса - аналогичный креветке, вкус - тоже. Есть можно, даже нужно: морской белок очень полезен для здоровья!   *   СИМА (с ударением на А) - это не местное название семги. Семга - лосось атлантический, ну, на худой конец, отчасти Северно-ледовитый. А симу ловят в речке Барабаш в Хасанском районе. Мы попробовали ее случайно. Соседи по домику в Андреевке выловили ее перед самым своим отъездом, потушили с помидорами и баклажанами, а есть ее некогда оказалось. Вот ребята нас и угостили. На нас с котом нашлась целая сковородка тушеной симы! Вкуснятина была, просто супер! Блюдо чудесное! Сейчас мы часто готовим красную рыбу, туша ее в баклажанах.   *   ТРУБАЧ. Это не музыкальная профессия, и даже не фамилия эстрадного певца. Это моллюск такой. И назван он так, как вы понимаете, за витую форму раковины. На вкус впрочем, ничего особенного трубач из себя не представляет. Цвет мяса - оранжево-бурый, форма - моллюсковая:-) Попробовать трубача стоит, главное только (если берете его сырым) - умело удалить кишечник, прочие невкусности и не пережарить. Оптимальное время приготовления - 7-12 минут. Если это время превышено, трубач становится жестким, как старая говядина.   *   УСТРИЦА. При этом слове я слышу Мирей Матье, поющую свою очередную задушевную "парам-парам" на фоне волн бретанского прибоя, а себя представляю сидящим в небольшом французском ресторанчике на берегу Ла-Манша. А все потому, что родное наше Приморье отказалось от разведения этих чудесных животных. Дикие они здесь, конечно, есть, но промышленного вылова не ведется. На пляжах тут и там иногда видишь их странные волнистые раковины, оставленные веселыми туристами, но самих устриц в продаже как не было, так и нет. Не знаю, что послужило причиной отсутствия на них постоянного спроса в этом регионе, цена, вкус или традиции есть их живыми, но факт остается фактом: в заливе Петра Великого устрицы есть, а на прилавках Приморья их нет. И если нырять не умеешь, то хоть во Францию поезжай!   *   ФУГУ, она же рыба-собака, известна на весь мир своим неповторимым вкусом, который может стоить гурману жизни. В Японии умение готовить фугу считается наивысшим искусством. Помимо загадочного вкуса вам будет обеспечено состояние транса, из которого, в случае неудачи, можно и не выйти. Место встречи с ней в России: Владивостокский океанариум, круглый зал. Забавная такая рыбешка, смешная до смерти.   *   ХАЛОЦИНТИЯ, она же асцидия пурпурная - довольно интересное животное. Оно почти неподвижно и кажется растением, но нет же, живое. Прикрепляясь ко дну, халоцинтия живет у него, фильтруя воду. В этом она достигла таких успехов, что в некоторых странах ее специально разводят и садят близ берега, дабы вода была чище. Внешне халоцинтия похожа на кувшинчик с одним или, чаще, двумя горлышками. Место встречи: Владивостокский океанариум или музей природы моря на острове Попова.   *   ЦЕЛАКАНТ. Знаменитая "ископаемая" рыба целакант, она же латимерия, была обнаружена как современный нам вид лишь в начале 20 века. До этого ее считали вымершей и представить не могли, что такое древнее существо и сейчас бороздит наши моря! Но океанские глубины таили и до сих пор таят от нас много загадок. Только 20 разгадок-целакантов удалось обнаружить за все время, прошедшее с момента обнаружения. И одна из них находится сейчас во Владивостокском океанариуме, зайдите-посмотрите. Чудо! Сушеное, конечно, но и в таком виде огромная редкость!   *   ЧАВЫЧА. Мать кеты, сестра кижуча и богатая дальняя родственница горбуши, чавыча, по факту, самая крупная и жирная рыба Дальнего Востока. Конечно же, она и одна из самых вкусных. Мы с котищем ее испробовали, купив на Луговом владивостокском рынке и приготовив самостоятельно на съемной квартире. Вот вам рецепт "рулетиков из чавычи" (придумывал я по дороге с рынка, воплощали в жизнь вместе, вкусно до треска за ушами!). Покупается вкусная и жирная красная рыба (жир у чавычи, как и у семги, виден невооруженным глазом - близ кожи он образует ощутимый белесый слой), разрезается на две части вдоль туловища и готовится к извлечению костей (ну, голову и плавнички перед этим, само собой разумеется, отрежете, чешую отскребете). Аккуратненько извлеките кости и получите два больших "боковника", которые надо разрезать на части как основу для будущих рулетов. Затем надо начать приготовление начинки. Она будет включать в себя вкуснейших приморских креветок (можно, в качестве эксперимента заменить мидиями), майонез и тертый сыр типа "Эгмонт" или "Гауда" (жирный и мягкий). Главная задача при приготовлении начинки - оттенить вкус креветок, которых в готовом блюде можете и не почувствовать (из-за вкуса самой рыбы), а уж в этом вам предстоит проявить всю свою изобретательность, добавляя к чилимам или мелко порезанную зелень, или грибочки, или и то, и другое вместе. Так вот, приготовив начинку, вы заворачиваете ее в предварительно посоленные и слегка отбитые рыбные пласты ("отбитые" звучит громко, ибо чавыча - рыба очень мягкая и нежная, а ваша задача - сделать пласты чуть более тонкими) и скрепляете получившиеся рулетики зуботычкой:-) Сверху слегка смажьте майонезиком и вперед - в духовку! Минут через пятнадцать вкусная ароматная чавыча будет нежиться на уже Вашей тарелке. Выньте зуботычки и украсьте готовое блюдо несколькими очищенными креветками и свежей красной икрой. Приятного аппетита! Кстати, как вкус, так и бюджет данного блюда, приготовленного в европейской части России будет со-о-овсем иным, нежели в Приморье...      ЧИЛИМ (креветка). Друг человека и прочих плотоядных, вкусный и полезный, известен практически каждому жителю земного шара. Приморская гребенчатая креветка не в пример своему черноморскому или балтийскому собрату у-у-дивительно вкусная, нежная и сочная. А ещё она крупнее и доходит до покупателя-приморца гораздо более свежей. Вареные приморские креветки всегда яркие, с красными головами и телом, окрашенным в красные же полосы. Иногда встречаются креветки с икрой, они тоже ярко-красные. В пищу употребляется, как вы понимаете, все, кроме головы, хотя при желании и в ней найдется нечто, что можно скушать (во время приступа жадности я вгрызся туда зубами, до сих пор жив:-)). Креветка в Приморье преимущественно своя. Мы их поглощали, по-моему, по всему краю, от Сучана до Хасана. Цена 250-350 рублей за килограмм этой вареной прелести, в зависимости от места покупки.   *   ШАР-РЫБА - рыба как рыба, просто надуваться и колоться умеет;-) "Шарится" во Владивостокском океанариуме.   *   ЩУПАЛЬЦА КАЛЬМАРА. Видов кальмаров довольно много. Приморские кальмары не отличаются от своих собратьев, вылавливаемых в других частях Тихого океана, поэтому какого-то специального описания я для них и не предлагаю. А щупальца их можно опять же везде попробовать. В то же время, продукт этот популярен, и не упомянуть его просто нельзя.   *   ЭВАСТЕРИЯ - самая крупная морская звезда не только Приморья, но и всех дальневосточных морей России. Размах лучей этих звезд достигает 80 см. Лучей всегда 5, они длинные, толстые, с закругленными боками. Обитает на мелких глубинах (5-100 м), реже встречается на чистых илах или камнях. Хищник, способный справиться почти со всеми моллюсками и другими иглокожими. Один из местных гигантов!   *   ЮЖНЫЙ КИТ. Бедняга этот сейчас так редок, что аж в Красную книгу занесен, причем, как в российскую, так и в мировую. Помимо Японского, он встречается также в Охотском и Беринговом морях. К сожалению, июль и август - не лучшее время для наблюдения за китами в Приморье. Но есть месяцы, когда их можно здесь встретить запросто и посмотреть на этих величественных животных в их естественной среде обитания. Добро пожаловать в одну из самых экзотических природных резерваций России - наш Морской заповедник!!!   *   ЯПОНСКАЯ КОРБИНКУЛА. Моллюск, опять же съедобный, типаж имеющий средний между спизулой-песчанкой и мидией. Кушать его можно, но в продаже он весьма и весьма редок. Маска, ласты, гидрокостюм - и вперед, на поиск ракушек!   *   Завершая эту маленькую любительскую азбуку, хочется заметить, что на самом деле родов и видов морских животных у приморских берегов в десятки и сотни раз больше. Залив Петра Великого в Японском море невероятно богат своим подводным миром. Недаром здесь появился единственный в России Морской заповедник. В наших водах ему нет аналогов. Ступив один раз ногой по морскому дну, увидев под ней пару песчанок, мидиевую банку на камне, десяток морских звезд и ежей или проплывающую мимо огромную рыбину, Вы навсегда запомните чувство единения с живой и такой непознанной природой. Приморье ждет Вас!