Варить в кастрюле куски свинины с костями (ноги, голова-2кг.) с солью (как наш холодец) с большим количеством воды. Отдельно варить свинную печень и внутренности. Когда "холодец" почти сварился добавить к нему мелко порезаные вареные внутренности с печенью и бульон, в котором они варились. Варить всё до готовности с добавлением базилика, 1 средняя головка резаного лука, (зубчик чеснока) петрушки, киндзы, острый перец и (ачиоте-красная приправа). После того, как суп сварился- вынуть кости, отделить мясо от костей (как при приготовлении холодца). Мясо положить обратно в бульон. Суп должен получится жидким.
Сварить куриный бульон (2-3 литра). Добавить в него помолотые на миксере средний спелый помидор, половину головки лука,(зубчик чеснока) соль и мяту. Варить 5 минут, влить в бульон 3 размешаных яйца и быстро помешать бульон, чтобы яйцо не успело загустеть и образовать комки. (При подаче добавить сок лимона.)
Суп луковый (Сопа де себойя)
Большую белую луковицу мелко порезать и пожарить. Другую большую луковицу порезать вместе с картофелем (2шт.) и варить в воде с солью. В конце варки добавить куриные кубики(1-2), лавровый лист, зелень. При подаче в каждую тарелку насыпается тёртый сыр и сухари (сметана).
Суп картофельный (Сопа де папа)
Картофель (5-6шт.) порезать кубиками, обжарить на масле. В воду добавить смесь, помолотую на миксере, из 1 помидора, куска лука, 2 з. чеснока, воды, соли, специй. Варить в бульоне картофель 10-15 минут, потом добавить жареный лук, добавить говяжий кубик и лавровый лист. (При подаче добавить сок лимона.)
Суп кукурузный (Посоли)
Кукурузу разобрать на зерна и сварить. Отдельно в воде сварить говядину (свинину), разобрать её на мелкие кусочки, положить обратно в бульон, добавить к ней вареные зерна кукурузы, лук, чеснок, специи(душица). Варить до готовности.
При подаче добавить резаные свежие овощи: салат, редиска, лук; сметана.
Суп из шампиньонов (Крема де чампиньонес)
Вариант 1. Шампиньоны(300гр.) разделить на 2 половины, одну-варить, другую жарить. Вареные грибы смолоть с бульоном. Отдельно пожарить головку лука и маленькую тёртую на тёрке морковь. Смешать все компоненты с бульоном и варить 5 минут. Перед подачей добавить сметану (зелень).
Вариант 2. Приготовить все продукты как в рецепте 1. Смолоть все компоненты на миксере с бульоном до получения жидкого пюре и варить 5 минут, добавить сметану.
Суп морковный (Крема де санаория)
Сварить 3-4 крупных моркови. Помолоть их на миксере с молоком (1-2 стакана), 1 з. чеснока, кусок лука, чтобы образовалось жидкое пюре. Жарить смесь в кастрюле на сливочном масле несколько минут. Добавить куриный кубик и соль. Варить 2 минуты.
Суп ацтекский (Сопа астека)
Кукурузные лепешки порезать и пожарить в масле. Приготовить бульон из кубика куриного, смеси помидора, лука, чеснока. Выложить в бульон лепешки, вскипятьть. При подаче добавить сметану и сыр.
Вторые блюда
Пюре фасолевое (Фрихолес)
Вариант1.Коричневую (черную) фасоль варить с помолотым луком и чесноком, посолить. Сделать пюре из фасоли, добавить специи. При подаче посыпать кислым сыром.
Вариант 2. Коричневую (черную) фасоль сварить вместе с ножками поросёнка (свининой, салом), помолотым на миксере луком и чесноком. Вынуть мясо, из фасоли сделать пюре, добавить немного бульона и мясо мелко разобранное (без костей), добавить жареный лук, всё перемешать.
Фасоль с мясом (Фрихолес чаррос)
Коричневую фасоль сварить почти до готовности, добавить бекон, жареный лук, (чили халапеньо), киндза, томатная паста, специи. В конце должно остаться немного бульона.
Рис с овощами (Аррос кон бердурас)
Рис сварить и смешать с жареными овощами: лук, помидор, болгарский перец, морковка, зелёный консервированный горошек, консервированной кукрузой.
Плов куриный (Сопа де пойо)
Курицу сварить с чесноком (2з.), солью и луком (полголовки). Рис пожарить в растительном масле до пожелтения в кастрюле. Залить рис куриным бульоном и варить. Когда рис почти готов, добавить куриный кубик, положить в рис курицу, влить смесь из смолотых на миксере помидора, лука и чеснока. Варить 10 минут так, чтобы вода испарилась. В конце добавить петрушку.
Жареная картошка по Чамулски(Папа де Чамула)
Картошку пожарить с луком, посыпать тёртым сыром, зеленью, полить кетчупом и майонезом. (можно перемешать).
Курица в соусе (Тинга)
Сварить курицу. Мясо отделить от костей и разобрать на мелкие кусочки. Приготовить соус на миксере из 2 больших помидоров, 100гр. томатной пасты, куска лука, 2 з. чеснока, (чиле чипотле), соли, немного куриного бульона. Вылить соус в кастрюлю и варить 5 минут. Отдельно пожарить большую головку лука. Добавить кусочки курицы и жареный лук в соус, варить 2 минуты.
Рагу из фарша(Пикарийо)
Фарш свинины (полкило) пожарить на растительном масле почти до готовности (постоянно помешивая, чтобы не было комков). Добавить порезаный лук (1 головка), жарить 3 минуты, добавить 1 порезаный помидор, (платано мачо-банан для жарки), изюм (20 гр.), тимьян, душицу, соль. Жарить до готовности, помешивая.
Рагу мясное (Ресета де донья Амалия)
Говядину (свинину) (200-300 гр.) порезать не мелкие куски и пожарить. Отдельно пожарить бекон (сало с мясом) (100гр.), 4 сосиски, головку лука. Смешать всё в кастрюле, в которой жарилось мясо, добавить кубик говяжий, разведеный с полстаканом воды, (чили халапеньо), черный перец. Варить 10-15 минут, помешивая.
Рагу из ливера(Чанфаина)
Лёгкое, сердце, печень, отруби сварить. Отдельно пожарить помидор, лук, чеснок, добавить к ним немного бульона от внутренностей, вскипятить. Добавить туда же порезаные внутренности, (чили халапеньо), киндзу, лавровый лист, душицу, специи. Варить 5 минут.
Кабачки с беконом (Калабаситас кон тосино)
Молодые кабачки разрезать вдоль на 2 половинки. Вычистить середину. Каждую половинку обжарить или обварить. Внутрь каждой половинки положить кусочки бекона, посыпать зеленым луком, полить майонезом, накрыть тонким куском сыра. Жарить кабачки 10 минут на масле в сковородке с закрытой крышкой.
![традиционный ужин [Алла Кю]](/img/k/kolpakowa_a_b/recepti/im000404copia.jpg)
![муравьи НУКУ жареные [Алла К]](/img/k/kolpakowa_a_b/recepti/nam.jpg)
![[]](/img/k/kolpakowa_a_b/recepti/yda.jpg)